Her kaygıya deva şifa deposu: “Balık çorbası”

DÜZCE – Bilhassa kış aylarında tüketilen ve “şifa deposu” olarak bilinen balık çorbasının yapılışını ustası anlattı. Balıkçı Tuncay Kılıç, “Tadının değişmemesi için köpüğü alınmalı” dedi.

Lezzetiyle olduğu kadar yüksek besin bedeliyle de öne çıkan balık çorbası, bilhassa kış aylarında balıkseverlerin vazgeçilmezlerinden oluyor. Düzceli balıkçı Tuncay Kılıç, lezzetiyle öne çıkan balık çorbasının püf noktalarını anlattı. Balık çorbasının zahmetli olduğunu söyleyen Kılıç, “Balık çorbasını yapmak emek ister. Olağan çorbalar üzere değil. Orjinal tanımında, iskorpit yahut kırlangıç balığından yapılır. Ancak bölge itibariyle şu anda yayın balığından yapıyorum. Sevilir ve bilinir. Bölge bölge değişiyor. Tereyağsız olmuyor. Soğan, havuç, sarımsağımız ve kerevizimiz olmazsa olmaz. Genelde yapanlar kereviz olmadan yapıyor. Lakin kereviz olmadan balık çorbası olmaz. Balığımızı daha evvelden haşladık. Temizleyip ayıkladık ve haşladığımız suyu kullandık. Hepsini yaptıktan sonra pişerken üzerinde oluşan köpükleri almamız gerekiyor. Olağan et yemeklerinde olduğu üzere balık çorbasının da tadının değişmemesi için köpüğü alınmalı. En son piştikten sonra dere otu, maydanoz koyulur. Ağzını kapatıp 5 dakika beklenilmesinin akabinde servise hazır olur. Balık denilince ilaç yok gübre yok doğal oluyor. Kış günleri bilhassa içilmesi lazım. Her kedere deva şifa deposu diyebiliriz” tabirlerini kullandı.